Blumenkohl mit Petersilienpesto

Name: Blumenkohl mit Petersilienpesto
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 großer Blumenkohl; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g frische Petersilie; 50 g Pinienkerne; 2 Knoblauchzehen; 100 ml Olivenöl; 50 g Parmesan, gerieben; Saft von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, Blumenkohl neu zu interpretieren, und dieses Gericht mit Petersilienpesto ist ein echtes Highlight. Die Kombination aus dem milden, gerösteten Blumenkohl und dem frischen, aromatischen Pesto begeistert einfach! Außerdem ist es eine perfekte Beilage für eine Vielzahl von Hauptgerichten und eignet sich auch hervorragend als leichter Snack. Es macht richtig Spaß, mit den Aromen zu experimentieren und einen gesunden, geschmackvollen Teller zu zaubern.

Erstellt von

Mareen Buchholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:28:15.616Z

Als ich das erste Mal Blumenkohl mit Petersilienpesto zubereitet habe, war ich von der Farbkombination und dem Duft begeistert. Der Blumenkohl wird im Ofen geröstet, was seinen natürlichen Geschmack intensiviert und ihm eine wunderbare Textur verleiht. Das frische Pesto bringt eine tolle Frische ins Spiel und hebt das Gericht auf ein neues Niveau.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, das Pesto nicht zu lange zu pürieren, damit es seine frische Farbe und die Textur behält. Ich habe auch einige geröstete Pinienkerne darüber gestreut, um ein bisschen Crunch hinzuzufügen. Es war ein absoluter Hit bei unseren Gästen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Wunderbare Kombination aus geröstetem Blumenkohl und frischem Pesto.
Ein leichtes, gesundes Gericht, das perfekt für jede Gelegenheit ist.
Schnell zubereitet und voller Geschmack.

      

Die perfekte Röstaromen

Das Rösten des Blumenkohls ist eine essenzielle Technik, um die Aromen zu intensivieren. Bei 200°C sollten die Röschen für etwa 25 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun sind. Diese Röstung entwickelt eine süßliche Karamellisierung und macht den Blumenkohl besonders aromatisch. Achte darauf, die Röschen gleichmäßig auf dem Backblech zu verteilen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ein Ankleben an der Oberfläche kann vermieden werden, indem du sie mit ausreichend Olivenöl benetigst.

Um den Blumenkohl noch interessanter zu gestalten, empfehle ich, etwas Kreuzkümmel oder Paprikapulver hinzuzufügen. Diese Gewürze harmonieren perfekt mit dem milden Geschmack des Blumenkohls und bringen eine zusätzliche Geschmacksdimension. Experimentiere gerne, aber achte darauf, nicht zu übertreiben, damit das Pesto noch zur Geltung kommt.

Das Geheimnis des perfekten Pestos

Das Petersilienpesto ist nicht nur eine zusätzliche Geschmacksschicht, sondern bringt auch frische Noten in das Gericht. Achte darauf, die Petersilie vor der Verwendung gut zu waschen und die groben Stiele zu entfernen, da sie die Textur des Pestos beeinflussen können. Für ein intensiveres Aroma kannst du die Pinienkerne leicht anrösten – etwa 5 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind.

Das Pesto sollte eine cremige, aber nicht zu flüssige Konsistenz haben. Falls es zu dick ist, kannst du nach und nach etwas mehr Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Textur zu erreichen. Schmecke das Pesto abschließend ab – durch den Zitronensaft erhält es eine frische Note, aber sei vorsichtig mit dem Salz, da der Parmesan bereits eine salzige Komponente hinzufügt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für Blumenkohl mit Petersilienpesto benötigst:

Zutaten für den Blumenkohl

1 großer Blumenkohl
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das Petersilienpesto

100 g frische Petersilie
50 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
50 g Parmesan, gerieben
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma herauszuholen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Blumenkohls mit Petersilienpesto:

Blumenkohl roasten

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Blumenkohl in Röschen teilen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech legen. Für 25 Minuten im Ofen rösten, bis er goldbraun und zart ist.

Pesto zubereiten

Petersilie, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan und Zitronensaft in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Den gerösteten Blumenkohl mit dem Pesto beträufeln und nach Belieben mit weiteren Pinienkernen garnieren. Sofort servieren.

Das Gericht kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Profi-Tipps

Für mehr Crunch kannst du geröstete Nüsse oder Samenkörner hinzufügen.

Variationen und Abwandlungen

Für eine nussigere Variante kannst du anstelle von Pinienkernen auch Walnüsse oder Mandeln verwenden. Diese sorgen für eine interessante Geschmacksnote und sind eine tolle Alternative, falls du eine Nussallergie hast. Darüber hinaus kannst du das Pesto variieren, indem du frisches Basilikum oder Rucola hinzufügst, was dem Gericht eine andere Geschmacksrichtung verleiht.

Eine weitere Möglichkeit, das Gericht noch gehaltvoller zu machen, ist die Zugabe von gerösteten Kichererbsen. Diese nicht nur für zusätzliche Proteine sorgen, sondern auch einen schönen Crunch bieten, der gut zu den weichen Blumenkohlröschen passt. Einfach die Kichererbsen mit etwas Olivenöl und Gewürzen anrösten, bis sie knusprig sind.

Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus

Wenn du dieses Gericht im Voraus zubereiten möchtest, ist es am besten, die Komponenten separat zu lagern. Die gerösteten Blumenkohlröschen können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhitze sie vorsichtig im Ofen bei 180°C für etwa 10 Minuten, um sie wieder aufzuwärmen, ohne die Textur zu verlieren.

Das Pesto kann ebenfalls vorbereitet und in einem Glasbehälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Das Pesto wird am besten in einer Schicht Olivenöl bedeckt, um Oxidation zu verhindern und die Frische zu erhalten. Du kannst auch eine größere Menge zubereiten und die Hälfte einfrieren – so hast du immer ein Aroma-Upgrade zur Hand.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, das Pesto kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie kann ich den Blumenkohl variieren?

Du kannst den Blumenkohl auch mit anderen Gemüsesorten kombinieren, wie z.B. Brokkoli oder Karotten.

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, ersetze den Parmesan einfach durch eine vegane Käsealternative oder lasse ihn ganz weg.

→ Wie lange ist übrig gebliebenes Pesto haltbar?

Das Pesto hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.