Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1l Gemüsebrühe; 2 Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ein cremiges Risotto, das die Frische von Zucchini perfekt zur Geltung bringt.

Erstellt von

Mareen Buchholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-04T18:01:14.299Z

Dieses Risotto mit Zucchini ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch eine wunderbare Kombination aus Aromen und Texturen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Frischer Geschmack der Zucchini mit einem Hauch von Parmesan
Ideal für ein schnelles Abendessen oder als Beilage

      

Die Grundlagen des Risottos

Risotto ist ein klassisches italienisches Gericht, das für seine cremige Konsistenz und die Vielseitigkeit bekannt ist. Die Basis eines jeden Risottos ist Arborio-Reis, ein Rundkornreis, der beim Kochen Stärke freisetzt und so die charakteristische Cremigkeit erzeugt. Die Zubereitung erfordert Geduld und ständiges Rühren, um den Reis gleichmäßig zu garen und die Aromen zu intensivieren.

Die Wahl der Brühe spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Risottos. Gemüsebrühe ist leicht und frisch, was hervorragend zu der Zucchini passt. Sie sorgt dafür, dass die Aromen harmonisch miteinander verschmelzen und das Gericht nicht zu schwer wird.

Risotto ist nicht nur ein Hauptgericht, sondern kann auch als Beilage serviert werden. Es passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch und bietet eine köstliche Ergänzung zu jedem Menü.

Zucchini: Ein vielseitiges Gemüse

Zucchini ist ein äußerst vielseitiges Gemüse, das sich in vielen Gerichten verwenden lässt. Sie hat einen milden Geschmack und eine zarte Textur, die beim Kochen perfekt zur Geltung kommt. In diesem Risotto bringt die Zucchini eine frische Note, die das Gericht erhellt und bereichert.

Die gesundheitlichen Vorteile von Zucchini sind bemerkenswert. Sie ist kalorienarm, enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und ist reich an Ballaststoffen. Dadurch ist sie nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Wahl für alle, die auf ihre Ernährung achten möchten.

Durch das Würfeln der Zucchini und das sanfte Mitdünsten im Olivenöl werden die Aromen intensiviert, ohne dass die Zucchini ihre Form verliert. Dies sorgt für einen schönen Kontrast in der Textur des Risottos.

Der perfekte Abschluss: Parmesan

Parmesan ist ein unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Küche und verleiht dem Risotto eine tiefere Geschmacksebene. Der kräftige, nussige Geschmack des geriebenen Parmesans harmoniert perfekt mit der Frische der Zucchini und rundet das Gericht ab.

Um sicherzustellen, dass der Käse optimal schmilzt und sich mit dem Risotto verbindet, sollte er kurz vor dem Servieren untergerührt werden. Dies gewährleistet, dass die cremige Konsistenz des Risottos erhalten bleibt und der Käse gleichmäßig verteilt wird.

Die Kombination aus frischem Parmesan und Zucchini macht dieses Risotto zu einem geschmacklichen Erlebnis, das sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist.

Zutaten

Für das Risotto

300g Arborio-Reis
1l Gemüsebrühe
2 Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Zucchini hinzufügen

Die gewürfelten Zucchini hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind.

Reis hinzufügen und rösten

Den Arborio-Reis dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten rösten, bis er leicht durchsichtig ist.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein angießen und köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und regelmäßig umrühren.

Köcheln lassen

Das Risotto bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Parmesan unterrühren

Den geriebenen Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Risotto mit Zucchini!

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Zucchini für den besten Geschmack. Sie können auch andere Gemüsesorten hinzufügen, um das Risotto zu variieren.

Tipps zur Zubereitung

Um die beste Konsistenz zu erzielen, ist es wichtig, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und ständig zu rühren. Dies hilft, die Stärke des Reises freizusetzen und sorgt für ein cremiges Endergebnis.

Achten Sie darauf, dass die Brühe warm ist, bevor Sie sie zum Risotto geben. Kalte Brühe kann den Garprozess des Reises stören und das Risotto wird nicht so cremig.

Falls Sie eine noch reichhaltigere Variante wünschen, können Sie zusätzlich einen Schuss Sahne kurz vor dem Servieren unterrühren.

Variationen des Rezepts

Dieses Risotto lässt sich wunderbar variieren. Fügen Sie zum Beispiel gebratene Pilze oder frische Kräuter wie Basilikum hinzu, um dem Gericht eine andere Geschmacksrichtung zu verleihen.

Für eine herzhaftere Variante können Sie auch etwas Speck oder Hähnchenbrust anbraten und zusammen mit der Zucchini ins Risotto geben. So wird das Gericht noch sättigender und bekommt eine zusätzliche Geschmacksdimension.

Wenn Sie eine vegetarische Option suchen, können Sie das Risotto auch mit anderem Gemüse wie Spinat oder Erbsen aufpeppen, was das Gericht noch bunter und nährstoffreicher macht.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Risotto in tiefen Tellern und garnieren Sie es mit frischer Petersilie und zusätzlich geriebenem Parmesan. Dies sorgt nicht nur für ein ansprechendes Erscheinungsbild, sondern verstärkt auch die Aromen.

Ein Glas gut gekühlter Weißwein, wie ein Sauvignon Blanc oder ein Pinot Grigio, passt hervorragend zu diesem Gericht und ergänzt die Aromen des Risottos perfekt.

Für eine noch festlichere Note können Sie das Risotto mit gerösteten Pinienkernen oder etwas Trüffelöl verfeinern. Dies macht es zu einem Highlight bei jedem Dinner.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch ohne Wein zubereiten?

Ja, Sie können den Wein durch zusätzliche Brühe ersetzen.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetzen Sie den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Aufbewahren an Konsistenz verliert.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Sie können Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.