Abendessen vegetarisch aus dem Ofen

Name: Abendessen vegetarisch aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Karotten; 1 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 200 g Brokkoli; 1 rote Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum); Zitronenscheiben

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, meine Gäste mit einem köstlichen, vegetarischen Abendessen zu verwöhnen, und dieses Gericht aus dem Ofen bringt einfach alles zusammen. Die Aromen von frisch geröstetem Gemüse, Kräutern und Gewürzen harmonieren perfekt zueinander. In nur wenigen Schritten zaubere ich ein gesundes und schmackhaftes Abendessen, das nicht nur nährt, sondern auch viel Farbe und Vitalität auf den Tisch bringt. Dieses Rezept ermöglicht es mir, kreative Zutaten zu kombinieren und dabei ein Gericht zu schaffen, das jedem schmeckt – auch den Nicht-Vegetariern!

Erstellt von

Mareen Buchholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T16:07:22.926Z

Die Idee für dieses Gericht kam mir während eines Abendessens mit Freunden, als ich unbedingt etwas Leckeres und Einfache zubereiten wollte. Ich entschied mich für saisonales Gemüse, das ich im Ofen rösten wollte, um die Aromen zu intensivieren. Das Ergebnis? Ein Gericht, das sowohl gesund als auch sättigend ist!

Ein kleiner Tipp: Ich achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Außerdem ist es wichtig, die richtige Menge an Öl zu verwenden, um das Gemüse zu bedecken, ohne es zu ertränken. So bleibt die gewünschte Knusprigkeit erhalten, und das Aroma wird perfekt entfaltet.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Bunte Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten für eine ansprechende Präsentation
Gesund und nahrhaft, perfekt für eine ausgewogene Ernährung
Leicht anzupassen je nach saisonalen Zutaten und persönlichem Geschmack

      

Die Rolle der Zutaten

In diesem Rezept spielt das Gemüse die Hauptrolle, wobei jede Sorte einen eigenen Geschmack und Textur beisteuert. Karotten verleihen eine gewisse Süße und Bissfestigkeit, während Brokkoli eine angenehme Erdigkeit mitbringt. Die Zucchini sorgt für eine saftige, weiche Konsistenz, die die Gesamtheit des Gerichts abrundet. Mit einer bunten Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten erhält man nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern auch eine Vielzahl von Nährstoffen, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind.

Die Kräuter und Gewürze sind entscheidend für das Aroma dieses Gerichts. Thymian und Oregano bringen mediterrane Noten, die durch das Rösten intensiviert werden. Olivenöl sorgt dafür, dass das Gemüse beim Backen eine goldene Farbe annimmt und nicht austrocknet. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertiges Olivenöl zu verwenden, da es den Geschmack deutlich verbessert. Dieses subtile, fruchtige Aroma wird die Aromen des Gemüses wunderbar ergänzen.

Technik des Röstens

Das Rösten von Gemüse ist eine einfache Technik, die zu tollen Ergebnissen führt. Die hohe Temperatur von 200°C sorgt für eine Maillard-Reaktion, wodurch sich die natürlichen Zuckermoleküle im Gemüse karamellisieren und ein tiefes, reiches Aroma entsteht. Achten Sie darauf, dass die Stücke gleichmäßig geschnitten sind, damit sie gleichzeitig garen und eine einheitliche Bräunung erzielen. Wenn Sie einige Stücke kleiner schneiden oder das Gemüse übereinanderschichten, kann dies zu ungleichmäßiger Garung führen.

Eine weitere wichtige Technik ist das gelegentliche Wenden des Gemüses während des Backvorgangs. Ich empfehle, das Gemüse nach der ersten Backzeit von 15 Minuten zu kontrollieren und gegebenenfalls einmal umzudrehen. Dadurch wird sichergestellt, dass alle Seiten schön geröstet und goldbraun werden. Das Ziel ist, eine zarte Textur zu erreichen, ohne dass das Gemüse zerfällt – eine kurze Garzeit reicht oft aus, um die perfekten Ergebnisse zu erzielen.

Zutaten

Zutaten für das Abendessen vegetarisch aus dem Ofen:

Gemüse Mischung

2 große Karotten
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
200 g Brokkoli
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen

Gewürze und Öl

4 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Garnitur

Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)
Zitronenscheiben

Wichtige Anmerkung:

Die Zutaten können je nach Saison und Vorlieben variiert werden.

Zubereitung

Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse gründlich waschen, schälen (falls notwendig) und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Würzen

Das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.

Backen

Das gewürzte Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) für 30-40 Minuten backen, bis es goldbraun und zart ist.

Servieren

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit frischen Kräutern garnieren und mit Zitronenscheiben servieren.

Genießen Sie Ihr Gericht!

Profi-Tipps

Verwenden Sie saisonales Gemüse für den besten Geschmack und die optimale Frische. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um das Gericht nach Ihrem persönlichen Geschmack anzupassen.

Varietäten und Anpassungen

Dieses Rezept ist extrem anpassungsfähig und lässt sich leicht variieren, je nach Saison und persönlichem Geschmack. Sie können zum Beispiel zusätzlich Auberginen oder Süßkartoffeln verwenden, um das Gericht noch reichhaltiger zu gestalten. Auch die Kräuter können je nach dem, was Sie zur Verfügung haben, verändert werden – frischer Rosmarin oder Thymian passen hervorragend.

Wenn Sie ein wenig Schärfe hinzufügen möchten, können Sie einige rote Pfefferflocken zu den Gewürzen geben. Für eine nussigere Note können Sie in den letzten 5 Minuten des Backens Pinienkerne oder Walnüsse darüber streuen. Diese kleinen Anpassungen machen nicht nur geschmackliche Unterschiede, sondern erhöhen auch den Nährwert des Gerichts.

Vorbereiten und Lagern

Um Zeit zu sparen, können Sie das Gemüse am Vortag vorbereiten. Schneiden Sie es und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dadurch verringert sich die Vorbereitungszeit am Abend erheblich und Sie können schneller das köstliche Gericht zusammenstellen. Stellen Sie sicher, das Gemüse bei der Lagerung nicht zu dicht zu packen, da es sonst schwitzt und an Frische verliert.

Reste dieses leckeren Gerichts können im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich hervorragend in einem luftdichten Behälter aufbewahren und können einfach wieder im Ofen aufgewärmt werden. Eine leichte Sprühung Olivenöl hilft, das Aroma beim Aufwärmen wieder zu intensivieren und während des Erwärmens bleibt das Gemüse zart und nicht trocken.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Kann ich weiteres Gemüse hinzufügen?

Natürlich! Fühlen Sie sich frei, auch anderes Gemüse wie Auberginen oder Süßkartoffeln hinzuzufügen.

→ Ist das Gericht glutenfrei?

Ja, alle Zutaten sind glutenfrei. Achten Sie darauf, dass keine verarbeiteten Zutaten mit Gluten hinzugefügt werden.