Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 4 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 150 g Datteln, entsteint und gehackt; 200 g Vollkornmehl; 50 g Haferflocken; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 3 Eier; 60 ml Pflanzenöl

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln ist eines meiner liebsten Ergebnisse. Der samtige Geschmack des Mandelmuses kombiniert mit der natürlichen Süße der Datteln macht dieses Brot nicht nur unwiderstehlich lecker, sondern auch gesund. Es ist perfekt als Snack oder zum Frühstück und lässt sich wunderbar in Scheiben schneiden und einfrieren. Wenn du also reife Bananen hast, ist das hier die ideale Verwendung.

Erstellt von

Mareen Buchholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T12:49:12.845Z

Als ich das erste Mal dieses Bananenbrot gebacken habe, war ich begeistert von der Kombination der Zutaten. Das Mandelmus verleiht dem Brot eine cremige Textur, die einfach himmlisch ist. Ich habe es zudem mit ein paar Datteln verfeinert, was dem ganzen eine angenehme Süße gibt und perfekt mit den Bananen harmoniert.

Ein wichtiger Tipp für das perfekte Bananenbrot ist, reife Bananen zu verwenden – je reifer, desto besser! Sie bringen nicht nur mehr Süße mit, sondern machen das Brot auch saftiger. Das Backen des Brotes bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass es gleichmäßig durchgart und nicht zu trocken wird.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Süße Datteln verleihen dem Brot eine natürliche Süße
Mandelmus sorgt für eine cremige, nussige Note
Ein gesunder Snack, der Energie gibt und sättigt

      

Technik: Bananen pürieren

Um die perfekten pürierten Bananen zu erhalten, verwende eine große Schüssel und eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer. Zerdrücke die Bananen, bis sie eine schöne, glatte Konsistenz erreichen. Achte darauf, keine Stückchen zurückzulassen, da diese das Endergebnis beeinträchtigen können. Eine glatte Mischung sorgt dafür, dass das Bananenbrot gleichmäßig aufgeht und die Textur luftig wird.

Wenn du die Bananen pürierst, achte darauf, dass sie wirklich reif sind, da die Süße und der Geschmack bei überreifen Bananen am besten zur Geltung kommen. Das schält die süßen Aromen hervor und fördert die natürliche Süße, die du beim Backen brauchst.

Zutaten: Datteln und ihre Rolle

Die Datteln in diesem Bananenbrot sind nicht nur eine natürliche Süßungsquelle, sondern sie tragen auch zur Feuchtigkeit des Brotes bei. Ihre klebrige Textur sorgt dafür, dass das Bananenbrot lange frisch bleibt. Wenn du frische Datteln verwendest, kannst du die Textur des Brotes zusätzlich verbessern, indem du sie vorher weich machst und dann hackst.

Falls du keine Datteln zur Hand hast, kannst du auch andere getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Feigen verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen. Beachte jedoch, dass sie möglicherweise nicht so süß sind, also passe gegebenenfalls die Zuckermenge im Rezept an.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickele es gut in Frischhaltefolie oder lagere es in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu bewahren. So bleibt es bis zu einer Woche genießbar. Du kannst es auch portionsweise einfrieren; dazu einfach in Scheiben schneiden und die einzelnen Scheiben mit Backpapier trennen, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst.

Wenn du Lust auf etwas Abwechslung hast, kannst du dein Bananenbrot mit Schokoladensplittern oder Nüssen anreichern. Diese zusätzlichen Zutaten verleihen dem Brot eine noch reichhaltigere Textur und Geschmack. Serviere es warm mit einem Klecks Mandelmus oder etwas Joghurt für ein noch leckereres Erlebnis!

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Bananenbrot

4 reife Bananen
100 g Mandelmus
150 g Datteln, entsteint und gehackt
200 g Vollkornmehl
50 g Haferflocken
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
3 Eier
60 ml Pflanzenöl

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Bananenbrot zu backen:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Bananen pürieren

Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel, bis sie schön glatt sind.

Mischung herstellen

Füge das Mandelmus, die Eier und das Pflanzenöl zu den Bananen hinzu und vermische alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel mische das Vollkornmehl, die Haferflocken, das Backpulver, den Zimt und das Salz. Gib die trockenen Zutaten zur Bananenmischung und rühre vorsichtig, bis alles gut vermischt ist.

Datteln einfügen

Füge die gehackten Datteln hinzu und vermenge diese gleichmäßig im Teig.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Brot für etwa 50 Minuten oder bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass das Bananenbrot für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig abkühlen lässt.

Genieße dein selbstgebackenes Bananenbrot!

Profi-Tipps

Für eine noch bessere Textur kannst du die Datteln vorher in heißem Wasser einweichen. Das macht sie noch saftiger.

Fehlerbehebung beim Backen

Wenn dein Bananenbrot nicht aufgeht, kann dies an der Kombination der Zutaten liegen. Stelle sicher, dass dein Backpulver frisch ist und nicht abgelaufen. Außerdem sollten die Eier beim Hinzufügen Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.

Ein häufiges Problem ist, dass das Bananenbrot in der Mitte nicht durchbäckt, aber die Ränder bereits braun sind. In diesem Fall helfen folgende Tipps: Reduziere die Temperatur um 10 bis 15 Grad Celsius und verlängere die Backzeit um einige Minuten. Wenn du ein gutes Gefühl dafür bekommst, wann das Brot fast fertig ist, kannst du es mit einem Holzstäbchen überprüfen.

Variationen des Rezepts

Um mehr Geschmack zu verleihen, kannst du zusätzlich zu den Datteln auch geraspelten Ingwer oder Vanilleextrakt einfügen. Diese Aromen harmonieren wunderbar mit der Süße der Bananen und Datteln und sorgen für eine interessante Geschmacksnote.

Eine glutenfreie Variante kannst du erzielen, indem du das Vollkornmehl durch glutenfreies Mehl oder eine Mischung aus Mandeln und Kokosmehl ersetzt. Achte dabei auf die Flüssigkeitsanpassung, da verschiedene Mehltypen unterschiedlich viel Feuchtigkeit aufnehmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot glutenfrei machen?

Ja, du kannst das Vollkornmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Brot kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich auch gut einfrieren.

→ Kann ich andere Nüsse hinzufügen?

Ja, du kannst Walnüsse oder Haselnüsse hinzufügen, um zusätzliche Textur und Geschmack zu bekommen.

→ Sind die Datteln notwendig?

Die Datteln geben dem Brot Süße, aber du kannst sie auch weglassen oder durch eine andere Süßungsquelle ersetzen.