Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rindfleisch (z. B. Rinderhüfte oder -schulter); 4 Scheiben Frühstücksspeck; 2 Zwiebeln; 4 Gewürzgurken; 1 EL Senf; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 2 EL Öl; Salz und Pfeffer; 2 Lorbeerblätter; 2 Zweige Thymian

Hervorgehoben unter: Köstlichkeiten wie zu Hause

Ich liebe es, traditionelle Gerichte wie Rinderrouladen zuzubereiten. Wenn der Duft von geschmortem Fleisch und würziger Füllung durch die Küche zieht, fühlt es sich an wie eine warme Umarmung. Diese Rinderrouladen mit Rahmsoße sind genau das richtige Gericht für kalte Tage, und sie bringen die ganze Familie zusammen. Die Kombination aus zartem Fleisch, pikantem Gemüse und einer cremigen Soße macht dieses Rezept zu einem Favoriten. Und das Beste? Es ist einfacher zuzubereiten, als es aussieht!

Erstellt von

Mareen Buchholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:45:34.746Z

Bei meinen ersten Versuchen, Rinderrouladen zuzubereiten, war ich etwas nervös. Aber ich stellte schnell fest, dass die sorgfältige Auswahl der Zutaten einen großen Unterschied macht. Ich habe frisches Rindfleisch vom Metzger meines Vertrauens verwendet und die Füllung mit Gewürzgurken, Speck und Zwiebeln abgestimmt. So entsteht ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist das langsame Schmoren. Das Fleisch wird dadurch unglaublich zart und saftig. Ich lasse die Rinderrouladen in einer tiefen Schmorpfanne bei niedriger Hitze schmoren. Das Ergebnis? Ein unglaublich geschmackvolles Gericht, das ich immer wieder zubereite, besonders für besondere Anlässe.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter, robusten Geschmack mit zartem Fleisch
Cremige Rahmsoße, die perfekt zu Beilagen passt
Familienfreundlich und ideal für gemütliche Sonntage

Die Kunst der traditionellen Rinderroulade

Die Zubereitung von Rinderrouladen ist eine Kunst, die Geduld und Sorgfalt erfordert. Das richtige Fleisch, wie Rinderhüfte oder -schulter, sorgt für eine zarte Textur, die beim Schmoren perfekt zur Geltung kommt. Achten Sie darauf, das Fleisch gleichmäßig dünn zu schneiden, damit die Rinderrouladen gleichmäßig garen. Ein gutes Werkzeug hierfür ist ein scharfes Fleischmesser, das präzise Schnitte ermöglicht, ohne das Fleisch zu zerreißen.

Die Auswahl der Füllung spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack. Die Kombination von Zwiebeln, Gewürzgurken und Frühstücksspeck bringt nicht nur eine angenehme Süße und Säure, sondern auch eine salzige Umami-Note ins Spiel. Das Anbraten der Rinderrouladen verstärkt die Aromen zusätzlich, da durch die Maillard-Reaktion eine schöne Bräunung und Röstaromen entstehen.

Tipps zum Schmoren und zur Soße

Für ein perfektes Schmorgericht empfiehlt es sich, die Rinderrouladen vor dem Schmoren gut anzubraten, bis sie goldbraun sind. Dies geschieht am besten bei mittlerer bis hoher Hitze, etwa 7-8 Minuten pro Seite. Achten Sie darauf, die Rinderrouladen nicht zu überladen, da sie sonst nicht gleichmäßig bräunen. Ideal ist ein großer, schwerer Topf oder eine Bratpfanne mit hohen Rändern, um die Rinderrouladen gut zu wenden.

Die Soße ist das Herzstück dieses Gerichts und sollte nicht unterschätzt werden. Nachdem die Rinderrouladen geschmort wurden, geben Sie die Sahne zur Brühe hinzu und bringen Sie alles erneut zum Kochen. Die Sahne verleiht der Soße eine cremige Konsistenz und trägt zur Geschmeidigkeit bei. Passen Sie die Gewürze am Ende des Kochvorgangs an, um sicherzustellen, dass die Soße perfekt abgestimmt ist.

Zutaten

Um die Rinderrouladen perfekt zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten für Rinderrouladen

800 g Rindfleisch (z. B. Rinderhüfte oder -schulter)
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 Zwiebeln
4 Gewürzgurken
1 EL Senf
500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Rinderrouladen:

Vorbereitung des Fleisches

Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit Senf bestreichen.

Füllung

Die Zwiebeln und Gewürzgurken klein schneiden. Auf jeden Rinderroulade je eine Scheibe Frühstücksspeck, etwas Zwiebel und Gewürzgurke legen.

Rollen und fixieren

Die Rinderrouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.

Anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum gut anbraten.

Schmoren

Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen.

Rahmsoße

Nach der Garzeit die Rinderrouladen herausnehmen, die Sahne zur Brühe geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie die Rinderrouladen mit der Rahmsoße und Beilagen Ihrer Wahl.

Profi-Tipps

Möchten Sie das Gericht noch individueller gestalten? Probieren Sie, die Füllung mit Pilzen oder neuen Gewürzen zu variieren. Auch eine Beilage aus Kartoffeln oder Rotkohl passt hervorragend dazu!

Variationen und Anpassungen

Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen, um das Rezept an Ihren Geschmack anzupassen. Beispielsweise können Pilze oder Karotten für eine zusätzliche Geschmacksnuance hinzugefügt werden. Eine vegetarische Variante könnte durch Verwendung von Seitan oder Linsen als Füllung möglich sein. Hierbei sollten die Gewürze nach Belieben angepasst werden, um die gewünschten Aromen zu erzielen.

Die Rinderrouladen lassen sich auch ins Slow Cooker verwandeln. Für diese Zubereitungsart braten Sie die Rinderrouladen zunächst an und geben sie dann mit den restlichen Zutaten in den Slow Cooker. Stellen Sie ihn auf niedrige Hitze und schmoren Sie die Rinderrouladen für 6-8 Stunden. Diese Methode ermöglicht es, dass die Aromen Zeit haben, sich voll zu entfalten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Rinderrouladen eignen sich hervorragend zur Vorbereitung und können im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Um die Qualität zu erhalten, lagern Sie die Rinderrouladen in einem luftdichten Behälter. Bei der Wiedererwärmung ist es am besten, sie sanft auf dem Herd oder im Ofen bei niedriger Temperatur zu erwärmen, sodass sie nicht austrocknen. Fügen Sie eventuell etwas Brühe oder Sahne hinzu, um die Soße aufzufrischen.

Wenn Sie Rinderrouladen für später einfrieren möchten, wickeln Sie diese gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Sie können sie bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahren. Zum Auftauen sollten Sie die Rinderrouladen über Nacht im Kühlschrank lagern und dann wie gewohnt aufwärmen. Die Soße kann separat eingefroren und ebenfalls aufgewärmt werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen am Vortag zubereiten?

Ja, das ist möglich! Sie können sie am Vortag zubereiten und am nächsten Tag einfach aufwärmen, das Aroma wird sogar intensiver.

→ Kann ich die Rahmsoße auch ohne Sahne zubereiten?

Ja, Sie können sie durch Milch oder pflanzliche Alternativen ersetzen, auch eine Mischung aus Brühe und Crème fraîche funktioniert gut.

→ Wie lange sind die Rinderrouladen haltbar?

Wenn sie richtig gekühlt werden, halten sich die Rinderrouladen etwa 3-4 Tage im Kühlschrank.

→ Was passt gut als Beilage?

Kartoffelknödel, Spätzle oder Rotkohl sind klassische und köstliche Beilagen zu Rinderrouladen.