Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter); 2 EL Olivenöl; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 TL getrockneter Rosmarin; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten; 500 ml Gemüsebrühe; 600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 500 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten; 2 EL Butter; 1 TL frischer Thymian

Hervorgehoben unter: Feiertagsküche für Zuhause

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Der Duft von Gewürzen und gebratenem Fleisch erfüllt mein Zuhause und bringt sofort ein Gefühl von Behaglichkeit. Bei dieser Zubereitung habe ich verschiedene saisonale Zutaten ausprobiert, die dem Gericht eine besondere Note verleihen. Dieser Ofenbraten ist perfekt für Feiertage oder größere Zusammenkünfte und sorgt dafür, dass jeder am Tisch begeistert ist. Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Stück Fleisch mit knuspriger Kruste und einer köstlichen Sauce, die durch langsames Garen entsteht.

Erstellt von

Mareen Buchholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:53:34.948Z

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe. Es war ein besonders kalter Winterabend und meine Familie war zu Besuch. Der Ofen brummte vor sich hin, während sich der Duft von Rosmarin und Knoblauch in der ganzen Küche verbreitete. Es war eine Explosion der Aromen!

Ich habe einige Techniken verwendet, die ich im Laufe der Jahre gelernt habe, um diesen Braten perfekt zu garen. Besonders wichtig ist es, das Fleisch vor dem Garen gut zu würzen und die Haut vor dem Braten knusprig zu machen. Mit einem speziellen Trick, den ich entdeckt habe, bleibt das Fleisch saftig, während die Gewürze die Aromen intensivieren. Das Ergebnis ist jedes Mal ein voller Erfolg!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Entspanntes Kochen für gesellige Zusammenkünfte
Saftiges Fleisch mit knuspriger Kruste
Verfeinert mit saisonalen Kräutern und Gewürzen

Die Bedeutung der richtigen Zubereitung

Um einen perfekten Ofenbraten zuzubereiten, ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Schweinenacken oder -schulter sind ideal, da sie durch ihren Fettgehalt zart und saftig bleiben. Diese Fleischstücke entwickeln während des langsamen Garens eine wunderbare Textur. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vor dem Würzen Zimmertemperatur erreicht hat, damit es gleichmäßiger gart und die Gewürze besser einziehen können.

Eine knusprige Kruste ist das Resultat einer richtigen Hitzeverteilung. Stellen Sie sicher, dass der Braten genug Platz im Bräter hat, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Dies trägt dazu bei, dass die Oberfläche schön braun wird und eine appetitliche Kruste bildet. Ich empfehle, den Braten während des Garens einmal zu wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Saisonale Beilagen für den perfekten Genuss

Die Wahl der Beilagen kann den Geschmack des Ofenbratens erheblich beeinflussen. Kartoffeln und Karotten sind klassische Begleiter, die nicht nur gut harmonieren, sondern auch die Aromen des Bratens aufnehmen. Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Kartoffeln nach dem Kochen mit etwas Knoblauchpüree vermengen, was ihnen eine cremige, würzige Note verleiht.

Wenn Sie die Beilagen abwandeln möchten, probieren Sie alternative Gemüsesorten wie Rosenkohl oder Sellerie. Diese können ebenso angeröstet werden und bringen eine andere Geschmacksdimension ins Spiel. Sie können sogar mit verschiedenen Kräutern experimentieren, um die Frische in der Beilage zu intensivieren. Zum Beispiel passt frischer Schnittlauch hervorragend zu den Kartoffeln.

Zutaten

Für den Braten

1,5 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter)
2 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL getrockneter Rosmarin
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
500 ml Gemüsebrühe

Für die Beilage

600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
500 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
2 EL Butter
1 TL frischer Thymian

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von bester Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Ofen vorheizen

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Fleisch vorbereiten

Den Schweinebraten mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch würzen. Anschließend die Zwiebelringe um den Braten legen.

Braten

Den Braten in einen Bräter legen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Im vorgeheizten Ofen etwa 120 Minuten braten, bis das Fleisch zart ist.

Gemüse zubereiten

In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Karotten in einem Topf mit kochendem Wasser für 15 Minuten garen. Abgießen, Butter und Thymian hinzufügen und gut vermengen.

Servieren

Den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Genießen Sie diesen festlichen Braten mit Ihrer Familie oder Ihren Freunden als Höhepunkt eines besonderen Abends!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie Kräuter wie Salbei oder Majoran hinzufügen. Das Fleisch während des Garens gelegentlich mit der Brühe übergießen, um es saftig zu halten.

Lagerung und Resteverwertung

Wenn Sie nach dem Festessen noch Braten übrig haben, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen und wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein. Im Kühlschrank hält er sich bis zu drei Tage. Für längere Haltbarkeit können Sie den Braten auch portionsweise einfrieren. Achten Sie darauf, die Sauce separat zu lagern, da sie beim Einfrieren an Konsistenz verlieren kann.

Beim Aufwärmen des Ofenbratens empfehle ich, ihn in einer Auflaufform mit etwas Brühe oder Sauce zu bedecken, um das Austrocknen zu vermeiden. Stellen Sie den Ofen auf 150°C und erwärmen Sie ihn langsam für etwa 30 Minuten, bis er durchgeheizt ist. Dies hilft, die Saftigkeit zu bewahren und das Fleisch zart zu halten.

Variationen des Festtagsbratens

Um Ihrer Festtagsküche eine persönliche Note zu verleihen, können Sie die Gewürze im Rezept variieren. Fügen Sie beispielsweise geräucherten Paprika oder eine Prise Muskatnuss hinzu, um dem Braten eine besondere Tiefe zu verleihen. Eine Marinade aus Honig, Senf und Sojasauce kann ebenfalls eine köstliche Geschmackskombination schaffen, die Ihrem Braten eine süß-salzige Note gibt.

Für ein mediterranes Flair können Sie neben Rosmarin auch Thymian und Oregano verwenden. Kombiniert mit gerösteten Zucchini und Paprika als Beilage sorgt dies für ein neues und aufregendes Geschmackserlebnis. Seien Sie kreativ mit den Aromen, um einen Braten zu kreieren, der Ihren persönlichen Vorlieben entspricht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch auch einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten im Voraus zubereiten und am nächsten Tag einfach aufwärmen. Er schmeckt sogar noch besser!

→ Welches Gemüse passt gut zu diesem Ofenbraten?

Zu diesem Braten passen eine Vielzahl von Gemüsearten, wie Rosenkohl oder grüne Bohnen. Sie können auch saisonales Gemüse verwenden.

→ Wie kann ich die Kruste noch knuspriger machen?

Eine zusätzliche Bräunung erreichen Sie, indem Sie die Temperatur in den letzten 10 Minuten erhöhen oder den Grill anstellen.

→ Was mache ich mit den Resten?

Die Reste können gut in einer Suppe oder einem Eintopf verwendet werden. Einfach klein schneiden und mit Brühe und Gemüse kochen.