Risotto mit Sellerie und Parmesan

Name: Risotto mit Sellerie und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Selleriestangen, gewürfelt; 1 Liter Gemüsebrühe; 150 ml Weißwein; 100 g Parmesan, gerieben; 50 g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten – es ist mein persönliches Komfortessen. Wenn ich an kalten Abenden nach Hause komme, ist dieses Risotto mit Sellerie und Parmesan genau das, was ich brauche, um mich zu wärmen. Der Sellerie verleiht dem Gericht eine frische Note und die Kombination mit dem Parmesan sorgt für einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack. Es ist einfach zuzubereiten und perfekt, um meine Familie und Freunde zu beeindrucken.

Erstellt von

Mareen Buchholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:22:17.488Z

Beim Zubereiten dieses Risottos habe ich besonders darauf geachtet, den Sellerie gut anzubraten, um seine natürlichen Aromen zu intensivieren. Ich habe mich für frischen Parmesan entschieden, denn der verleiht dem Gericht eine würzige Tiefe, die mit der cremigen Konsistenz perfekt harmoniert. Jedes Mal, wenn ich das Risotto auf den Tisch bringe, kommt die ganze Familie zusammen und genießt dieses einfache, aber köstliche Gericht.

Um das Risotto besonders cremig zu machen, ist es wichtig, den Reis langsam mit der Brühe zu übergießen und ständig zu rühren. Dies fördert die Stärkeentwicklung im Arborio-Reis, was zu einer wunderbaren Textur führt. Ich empfehle, frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren zu verwenden, um das Gericht noch frischer zu gestalten.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Intensiver Selleriegeschmack mit einem Hauch von Parmesan
Perfekt für kalte Abende oder als Hauptgericht

      

Die Bedeutung der Zutaten

Der Arborio-Reis ist die ideale Wahl für ein perfektes Risotto, denn er hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen eine cremige Konsistenz erzeugt. Achte darauf, den Reis nicht zu überkochen – er sollte al dente bleiben, damit er die perfekte Textur bietet. Bei der Auswahl des Weins ist es ratsam, einen trockenen Weißwein zu verwenden, da dieser dem Gericht Tiefe verleiht. Ein guter Wein kann den Geschmack des Risottos erheblich verbessern.

Das Verhältnis von Brühe zu Reis ist entscheidend. Generell kannst du mit etwa 3:1 rechnen, also 3 Teile Flüssigkeit auf 1 Teil Reis. Bei dieser Menge von 300 g Arborio-Reis reicht ein Liter Gemüsebrühe aus, um die perfekte Cremigkeit zu erzielen. Solltest du die Brühe selbst zubereiten, achte darauf, sie sanft zu köcheln, um die Aromen vollständig zu entfalten.

Techniques für perfektes Risotto

Das ständige Rühren ist ein Schlüssel, um die Cremigkeit zu erreichen und ein Anbrennen zu verhindern. Halte den Topf bei mittlerer Hitze und rühre die Mischung regelmäßig, insbesondere während des Hinzufügens der Brühe. Dies fördert die Freisetzung der Stärke aus dem Reis und trägt zur gewünschten cremigen Konsistenz bei. Wenn die Mischung zu trocken wird, füge mehr Brühe hinzu, um ein Ankleben zu vermeiden.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Garzeit. Du solltest das Risotto nach etwa 18-20 Minuten vom Herd nehmen, wenn der Reis schön al dente ist. Wenn du mehr Zeit zur Verfügung hast, kannst du das Risotto eine Minute länger kochen, um es noch cremiger zu machen, aber achte darauf, dass der Reis nicht mushy wird. Die Zugabe der Butter und des Parmesans am Ende verleiht dem Gericht eine herrliche, reichhaltige Textur.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Risotto

300 g Arborio-Reis
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
100 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das Risotto zuzubereiten:

Zwiebel und Sellerie anbraten

Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf und brate die gewürfelte Zwiebel und den Sellerie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Füge den Arborio-Reis hinzu und rühre für 1-2 Minuten, bis der Reis leicht glasig ist.

Weißwein einrühren

Gieße den Weißwein in den Topf und lasse ihn bei mittlerer Hitze einkochen, bis er fast vollständig absorbiert ist.

Brühe hinzufügen

Beginne nun mit dem langsamen Hinzufügen der Gemüsebrühe, jeweils eine Kelle, und rühre ständig, bis die Brühe aufgenommen ist. Wiederhole diesen Vorgang für etwa 18-20 Minuten.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente ist, nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter und den Parmesan unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.

Serviere das Risotto sofort für die beste Konsistenz.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch etwas frischen Zitronensaft hinzufügen, während du den Parmesan einrührst.

Variationen und Anpassungen

Dieses Risotto lässt sich leicht variieren, indem du zusätzliche Gemüsesorten hinzufügst. Zum Beispiel kannst du Erbsen oder Pilze integrieren, die bei der Zwiebel und dem Sellerie mitgebraten werden. Dies fügt nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe und Nährstoffe hinzu. Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen, die einen ähnlichen umami Geschmack bieten.

Wenn du es würziger magst, kannst du geriebenen Parmesan mit etwas frisch geriebenem Muskatnuss oder einem Hauch von Chili flocken kombinieren. Diese Zutaten verleihen dem Risotto eine subtile, aber faszinierende Tiefe. Zusätzlich ist es möglich, die Gemüsebrühe durch Pilzbrühe zu ersetzen, um den umami Geschmack zu intensivieren.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Risotto lässt sich gut aufbewahren, obwohl es am besten frisch zubereitet ist. Du kannst Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen füge etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen und ein Austrocknen zu verhindern. Erhitze es langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig um.

Serviere das Risotto warm, bestreut mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch. Du kannst auch einen Spritzer Zitronensaft darauf geben, um die Aromen hervorzuheben. Dies rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für einen zusätzlichen Frischekick. Für einen besonderen Anlass kannst du das Risotto auch mit gebratenen Garnelen oder Hähnchenbrust servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Zutaten hinzufügen?

Ja, du kannst Gemüse wie Erbsen oder Pilze hinzufügen, um das Rezept zu variieren.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto kann im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden, allerdings wird die Konsistenz beim Aufwärmen nicht mehr ganz so cremig sein.

→ Ist Risotto glutenfrei?

Ja, Arborio-Reis ist glutenfrei, daher ist dieses Rezept für Personen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.

→ Kann ich es vorbereiten und später erhitzen?

Es ist am besten, Risotto frisch zuzubereiten, aber wenn du es im Voraus machst, füge beim Erwärmen etwas Brühe hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen.